Gastronomia Da Ria Formosa
A Ria Formosa tem uma rica e variada gastronomia, além de ser um dos cartões de visita do Algarve. Esta zona tem como base para a sua alimentação os produtos vindos do mar. A actividade pesqueira é tão antiga quanto o povoamento da região e tornou o peixe num prato principal da alimentação.
As melhores receitas provêm dos pescadores que, ao longo de séculos, aperfeiçoaram a melhor forma de conservar os sabores naturais – grelhando-os lentamente no carvão. Mas não só, há várias receitas em que os frutos do mar são maravilhosamente confeccionados com a ajuda das ervas aromáticas, especiarias e outros sabores.
A Ria Formosa e os seus restaurantes típicos são paraísos gastronómicos portugueses dedicados aos que apreciam peixe e marisco.
Todos os dias são apanhados diversos peixes e mariscos na Ria Formosa, que são depois preparados pelos algarvios nos muitos restaurantes espalhados um pouco por toda a região. Algumas entradas e pratos mais populares são as amêijoas, as ostras, as santolas, as sopas de peixe, o arroz de polvo, a feijoada de búzinas, a caldeirada de peixe e a açorda de marisco. As caldeiradas são feitas à base de um rico refogado com tomate, cebola, alho, salsa ou coentros e azeite, sendo, de seguida, colocadas sucessivamente as variadas camadas de peixe e de batatas.
Um dos mais famosos pratos é as amêijoas na cataplana, que é um recipiente de cobre de origem islâmica, especialmente eficaz na conservação dos aromas. Deverá haver sempre algum cuidado em relação ao marisco utilizado, de forma a garantir a segurança do consumidor, por exemplo, os bivalves consumidos num determinado estabelecimento devem ser depurados.
Caldeirada De Peixe Na Ria Formosa
Para 4 pessoas
Rascasso (galinha-do-mar), safio, pata-roxa (caneja), e facultativos: raia, tremelga, tamboril, peixe-aranha, ruivo, xarroco e corvina];
3 Cebolas;
3 Dentes de alho;
1 Pimento;
1 Copo de vinho branco;
1 Bom ramo de salsa;
1 Ponta de folha de louro;
Pimenta;
Confecção:
1- Arranjam-se os peixes, cortam-se em postas ou em bocados, segundo as espécies e temperam-se com sal. A pata-roxa deverá ser temperada com sal apenas 15 minutos antes de se preparar a caldeirada.
Devem aproveitar-se a cabeça do rascão, os ossos e as cartilagens da cabeça do safio. Deste peixe apenas se aproveita a parte que vai do umbigo para cima.
2- Rega-se com o azeite e introduzem-se os peixes em camadas alternadas com as cebolas, o tomate e as batatas cortadas em rodelas (sendo as rodelas de batata mais grossas), o pimento em tirinhas e os alhos picados.
3- Rega-se tudo com o vinho branco e introduzem-se a salsa e o louro.
4- Tempera-se com pimenta, tapa-se o recipiente e deixa-se cozer em lume brando.
5- A caldeirada está geralmente pronta cerca de 30 minutos depois de iniciada a fervura.
Os peixes mais rijos colocam-se por baixo e os mais sensíveis por cima.
6- Depois de cozida a caldeirada deve ser servida, retirando-se do tacho na vertical para que todos comam de todas as espécies de peixes.
7- Servida a caldeirada, côa-se o caldo, acrescenta-se com um pouco de água e leva-se ao lume. Assim que levantar fervura introduzem-se os cotovelinhos (2 colheres por pessoa), deixam-se cozer e serve-se a sopa.
Também há quem faça arroz com o líquido da caldeirada.
Variantes: Os pescadores incluem sempre algumas sardinhas e por vezes lulas (cozem-nas primeiro em água e sal).
Polvo grelhado à Moda de Olhão
Ingredientes:1 Polvo médio1 colher de chá de pimentão-colorau
1 cebola pequena
Azeite e vinagre
sal e pimenta q.b.
Confecção:
1- Lava-se o polvo para tirar toda a viscosidade e bate-se bem.
2- Congela-se um ou dois dias, para ficar mais tenro. Depois de descongelado, tempera-se com sal e grelha-se aberto ao meio, em brasas.
3- Depois de grelhado corta-se aos bocados. Coloca-se numa travessa e rega-se com molho de azeite e vinagre, batido com cebola picada e temperado com sal, pimenta e pimentão (colorau).
Salada de ovas à Moda de Olhão
1 cebola média
2 ovos cozidos
Azeite e vinagre
sal q.b.
Confecção:
1- Cozem-se as ovas em água temperada com sal.
2- Cozem-se também as batatas com casca, as cenouras e as ervilhas.
3- Tiram-se da água, cortam-se as ovas, as batatas, os ovos, e as cenouras às rodelas e juntam-se as ervilhas.
4- Temperam-se com azeite e vinagre batido com cebola picada. Envolve-se bem e serve-se fresca.
Receita de Ameijoas com Molho de Cerveja
Ingredientes:
1 Cebola grande (ou 2 pequenas)
6 Dentes de alho Azeite
1 Cerveja de 33cl
1 Cubo de galinha
Pimenta branca, q.b.
Meio pacote de natas
Salsa
1- Coloca-se as amêijoas de molho, em água e sal até abrirem.
Confecção:
2- Pica-se a cebola e o alho e vai a refogar em azeite. Quando a cebola estiver transparente, colocam-se as amêijoas. Deixa-se ferver um pouco, em lume brando, mexendo de vez em quando, durante cerca de 10 a 15 minutos.
3- Coloca-se a cerveja, o vinho e a salsa. Deixa-se ferver mais um bocado. No fim, retira-se um pouco de molho, onde se desfaz o cubo de galinha, as natas e a pimenta branca. Junta-se às amêijoas e ferve mais um minuto.
Esta pronto a servir.
Ingredientes:
1 cabeça de alho,
1 ramo de coentros
1 folha de louro.
Preparação:
1- Colocar num tacho o azeite, os alhos partidos a murro, o louro e o ramo de coentros. Fritar ligeiramente. Juntar as amêijoas e tapar o tacho.
2- Após 5 minutos de estar ao lume, revoltar as amêijoas e tapar novamente o tacho. Está pronto a servir depois de mais 5 minutos ao lume.
24 Ostras
Preparação:
1- Lavar as ostras com a ajuda de uma escova.
2- Colocar num tacho um pouco de água e as ostras. Tapar o tacho e deixar ao lume durante 3 minutos.
3- Servir com pedaços de limão.
Arroz de Lingueirão
Ingredientes:
(para duas pessoas):
1/2 Kg de lingueirão
1/2 Pimento vermelho
1 Cebola grande
1 Folha de louro
1 Dente de alho
Azeite, sal e pimenta q.b.
1 Raminho de coentros
Preparação:
1- Lava-se bem o lingueirão. Depois leva-se ao lume para abrir e filtra-se a água, pois é aproveitada para fazer o arroz.
2- Num tacho, faz-se o refogado com o azeite, a cebola bem picada, o dente de alho inteiro e esmagado e a folha de louro.
3- Acabado o refogado, junta-se o lingueirão, já cortado aos bocados.
4- Deixa-se apurar um bocadinho e incorpora-se a água do lingueirão, juntamente com o arroz, rectificando os temperos.
Santola Recheada Fria
Ingredientes (Para 2 pessoas):
Santola
1 Ovo cozido picado
1 Colher de sopa de picles picados
1 Colher de sobremesa de aguardente velha ou de uísque
1 Colher de chá de molho inglês
1 Colher de chá de mostarda
Sal
Piripiri
2 Grãos de pimenta
1 Ramo de salsa
1 Cebolinha
1 Cravo-cabecinha
Confecção:1- Coze-se a santola em água temperada com sal, pimenta em grão, salsa, cebola, cravo-cabecinha e vinho branco.
2- Para a cozedura contam-se 20 minutos por cada 500g de santola.
3- Deixa-se a santola arrefecer dentro do caldo.
3- Deixa-se a santola arrefecer dentro do caldo.
4- Depois de fria, escorre-se, tiram-se as pernas e abre-se separando o corpo da casca.
5- Pica-se a carne e os corais da santola para uma tigela e junta-se a substância amarela e cremosa que se desfaz com um garfo.
6- Junta-se metade da porção do ovo picado, os picles, a aguardente ou uísque, o molho inglês, a mostarda, e tempera-se com sal e piripiri a gosto.
7- Mistura-se tudo muito bem e recheia-se a casca da santola com o preparado.
8- Enfeita-se com o restante ovo picado e salsa também picada. À volta dispõem-se as patas. Acompanha-se com fatias de pão acabado de torrar e manteiga.
8- Enfeita-se com o restante ovo picado e salsa também picada. À volta dispõem-se as patas. Acompanha-se com fatias de pão acabado de torrar e manteiga.
Feijoada de Chocos com Camarão da Ria
2 Cebola (s)
4 Dente (s) de alho
tomate (s) maduro (s)
2 Folha (s) de louro
Azeite
sal q.b.
Preparação:
1. Coze-se o feijão e os camarões em tachos separados.
2. Entretanto, faz-se um refogado com as cebolas cortadas às rodelas, os alhos os tomates sem pele, um bocadinho de sal e azeite, o louro
3. Quando o feijão e os camarões estiverem ambos cozidos, retira-se do tacho metade do feijão e passa-se com a varinha mágica a outra metade, dos camarões é descascada e juntam-se alguns ao feijão para passar, de modo a solidificar o caldo.
2. Entretanto, faz-se um refogado com as cebolas cortadas às rodelas, os alhos os tomates sem pele, um bocadinho de sal e azeite, o louro
3. Quando o feijão e os camarões estiverem ambos cozidos, retira-se do tacho metade do feijão e passa-se com a varinha mágica a outra metade, dos camarões é descascada e juntam-se alguns ao feijão para passar, de modo a solidificar o caldo.
4. Junta-se o restante feijão, camarões e chocos cortados aos bocados, logo preparado leva-se ao lume e deixa-se cozer os cocos cerca de dez minutos em lume brando.
5. Quase no fim junta-se coentros para dar o gosto real da feijoada.
Ensopado de Enguias
Ingredientes para 4 pessoas:
sal
3 cebolas
6 dentes de alho
2 colheres de sopa de margarina Vaqueiro
1 colher de chá de colorau
1 ramo de cheiros (salsa, coentros, hortelã)
1 pão de 2ª duro
salsa
coentros
Preparação:
Amanhe as enguias, ou peça na peixaria para o fazerem, lave-as e corte em bocados. Tempere com sal e deixe a escorrer.
Descasque e corte as cebolas e os dentes de alho em rodelas e leve ao lume num tacho com o azeite e a margarina Vaqueiro. Deixe refogar um pouco e junte o tomate, pelado e sem grainhas, cortado em bocados, o colorau e o ramo de cheiros atado. Deixe estufar suavemente com o tacho destapado durante cerca de 15 minutos. Regue com o vinho branco e ferva mais 5 minutos. Junte então as enguias, rectifique o sal e tempere com pimenta.
Tape o tacho e deixe cozer durante cerca de 20 minutos.
Entretanto corte o pão em fatias finas e torre-as levemente no forno.
Disponha-as sobre o fundo de uma terrina e por cima coloque as enguias e regue com o molho.
Polvilhe com uma mistura de salsa, coentros e hortelã frescos, picados.
Sugestão:
Em vez de colocar o pão na terrina, distribua-o pelos pratos de serviço e por um cestinho. Deste modo se sobrarem enguias o pão não ficará demasiado ensopado e poderá sempre adicioná-lo quando reaquecer o cozinhado.
Publicado por: Carlos Matos
